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Inicialmente deve-se observar se o peixe é fresco através de sua própria aparência. Os olhos devem estar brilhantes e salientes, as escamas devem estar bem presas ao corpo, guelras possuem uma cor rosada (quase vermelha) e sem manchas. No caso do bacalhau, é necessário verificar a cor por toda sua extensão que deve ser uniforme e sem manchas [não pode ter manchas avermelhadas ou pintas pretas no dorso]. Saber a procedência do mesmo também é importante.

Os peixes devem ser conservados em gelo picado ou balcão frigorífico [refrigeração no máximo 8ºC, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)]. Se o vendedor for manusear o peixe, deve utilizar luvas (escartáveis), sendo que a higiene do local de venda dos peixes deve ser observada como um todo. Caso o local não cumpra as exigências de conservação, não compre e denuncie à Anvisa [www.anvisa.gov.br]. Os peixes são alimentos muito perecíveis e por isso é importante tomar muito cuidado na sua compra.