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Fonte: Via Del Vino

Saiba qual a temperatura certa para servir vinhos

Uma preocupação muito comum de quem aprecia vinhos é com a temperatura de serviço. Mas qual a influência da temperatura no gosto do vinho?
A temperatura tem grande importância na degustação de vinhos tanto no paladar como no olfato.
O calor permite que os componentes aromáticos se volatilizem, ou seja, que os aromas e/ou o buquê se exprimam com mais facilidade.
Os aromas variam de vinho para vinho, o que faz com que a temperatura também seja diferente para cada um deles.
O calor acentua a acidez, por isso, normalmente os vinhos brancos são servidos a temperaturas mais frias, exatamente para não serem muito agressivos. Quando a garrafa está fresca, a acidez se alia à fruta do vinho e o torna refrescante e agradável, característica típica dos brancos.
O vinho sofre mais com o calor do que com o frio, por isso, é sempre observada a temperatura de serviço.
A temperatura externa é um fator relevante, pois ela irá influenciar na temperatura de serviço. Se a temperatura ambiente for muito alta, é ideal baixar uns dois graus da temperatura desejada.

Temperatura adequada de serviço

Temperaturas Espumantes + Espumantes doces 6-8 °C

Brancos secos leves 8-10 °C

Brancos encorpados 10-12 °C

Brancos licorosos 11-13 °C

Rosés 10-12 °C

Tintos jovens e frescos 12-15°C

Tintos encorpados 15-18°C

Vinhos fortificados secos 10-12°C

Vinhos fortificados meio secos 15-18°C

Temperatura e clima

Em dias quentes o vinho atinge rapidamente a temperatura ambiente, seja qual for sua temperatura inicial, portanto no calor sirva os vinhos um pouco mais frescos do que o de costume.

O Resfriamento do vinho

O balde com gelo é o meio mais rápido para refrescar o vinho. É essencial juntar água ao gelo, pois os cubos de gelo rodeados unicamente de ar não produzirão o efeito desejado, ao contrário com a água, que resfriará a garrafa rapidamente.
Para passar de 20°C para 8°C é preciso contar de dez a quinze minutos em balde com gelo, já na geladeira levará em torno de uma hora e meia a duas horas para ter o mesmo resultado.